福寿鱼，又称桂花鱼，因其肉质鲜嫩、味道鲜美而备受喜爱。想要做出一道鲜嫩入味、超好吃的福寿鱼，其实并不难，只需要掌握几个关键步骤，就能轻松搞定。下面，我将为您分享一道简单易学的福寿鱼做法。
首先，准备好新鲜的福寿鱼一条，并将其清洗干净。去掉鱼鳞和内脏，然后沿着鱼脊骨将鱼一分为二，但不要切断腹部，这样可以保持鱼的完整性。接下来，将鱼身两侧各切几刀，方便入味。
然后，将切好的鱼身放入碗中，加入适量的料酒、姜片、葱段和少许盐，轻轻抓匀，腌制15分钟左右，让鱼肉更加入味。
腌制好的鱼取出，沥干水分，然后在鱼身上均匀地涂抹一层薄薄的干淀粉，这样可以使鱼肉在煎的时候更加鲜嫩，不易碎。
接下来，热锅凉油，将涂抹了干淀粉的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，注意火候不要太大，以免煎焦。
煎好的鱼取出，放在盘中，然后另起锅，加入适量的底油，放入蒜末、姜末和红椒圈爆香，然后加入适量的鱼露、糖和少许水，煮成浓郁的酱汁，最后浇在鱼身上即可。
这样一道鲜嫩入味、超好吃的福寿鱼就完成了！简单易学，赶紧试试吧！