在家制作糖醋鲈鱼，确实是一道鲜嫩可口又开胃的佳肴，而且非常适合新手尝试。首先，你需要准备一条新鲜的鲈鱼，并将其清洗干净，去掉内脏和鱼鳞。然后，将鱼身两侧各切几刀，这样有助于调味料更好地渗透。接下来，用料酒、盐和姜片对鱼进行腌制，大约15分钟即可去腥增鲜。
腌制好的鱼取出，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后均匀地裹上一层薄薄的干淀粉。这一步非常关键，它能够帮助鱼皮形成一层脆壳，在炸制过程中不易破皮。将裹好淀粉的鱼放入热油中，中火炸至两面金黄酥脆。捞出后沥油，备用。
另起锅，加入适量的底油，放入葱姜蒜末爆香。然后，倒入提前调好的糖醋汁，这个汁通常由白糖、白醋、生抽、番茄酱和少许水混合而成。待酱汁烧开后，将炸好的鲈鱼放回锅中，快速翻煎几下，使鱼身均匀地裹上糖醋汁。最后，撒上葱花和芝麻作为点缀，一道美味的糖醋鲈鱼就完成了！整道菜色泽亮丽，酸甜可口，鱼肉鲜嫩，非常适合家庭聚餐时制作。