家常饺子馅儿要想鲜香多汁，秘诀其实很简单，关键在于选材和调味，以及处理肉馅和蔬菜的方法。下面是一些核心要点：
1. 选材是基础：
肉的选择：最好选用肥瘦相间的猪肉（比如猪前腿肉，肥瘦比在3:7或2:8为佳），这样馅儿才有油润感。如果喜欢纯素，可以用豆制品（如豆腐、豆干）或蘑菇代替。
蔬菜的选择：搭配吸油的蔬菜是关键，如白菜、韭菜、芹菜、西葫芦、包菜等。这些蔬菜能吸收肉馅的油脂，同时增加风味和水分。
2. 处理肉馅：
手剁优于机绞：手剁的肉馅能保留更多的纤维和汁水，口感更佳。如果用机器绞，尽量选择粗孔。
“打水”增汁：这是多汁的秘诀之一。将少量清水（或高汤、葱姜水）分次加入肉馅中，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅吸饱水分，变得粘稠有弹性，这时饺子煮出来才会饱满多汁。
加“油”增香：在搅拌肉馅时，可以淋入少许食用油（香油或葱油），可以锁住水分，增加香气。
3. 蔬菜的处理：
不要完全挤干水：对于像白菜、西葫芦这样的含水量大的蔬菜，切碎后用稍微带点盐的水浸泡几分钟，可以去除部分苦涩味和多余的水分。但千万不要拧干！保留一部分水分对饺子的多汁性非常重要。挤得太干，饺子馅会发硬发柴。
与肉馅混合：将处理好的蔬菜稍微挤一下（不要太用力），然后与肉馅混合均匀。
4. 调味是灵魂：
基础调味：盐、生抽、老抽（一点点上色）、蚝油（增加鲜味和粘稠度）是基础。
增香调味：姜末、蒜末是必不可少的，可以提前用少许油炒香（葱姜蒜末油），加入馅中能更好地激发香味。白胡椒粉去腥提鲜。
点睛之笔：根据个人口味，可以加点糖（提鲜）、香油（增香锁水）、少量料酒（去腥）。
顺序：先给肉馅调味搅拌上劲，再加入蔬菜混合，最后加盐调味，避免蔬菜过早出水。
5. 最后一步：
静置入味：将调好的馅料盖上保鲜膜，静置15-20分钟，让蔬菜和肉馅充分吸收调料的味道。
掌握了这些要点，无论是猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅还是西葫芦鸡蛋馅，都能做出鲜香多汁、令人回味无穷的家常饺子来！