想在家做美味的腌肉吗？试试这些农村小窍门，简单又好吃！
1. 选对肉：最好用带点肥油的五花肉，肥瘦相间才够香，纯瘦肉容易柴。
2. 杀虫除味：买回来的肉，特别是腊肉，用温水加少许盐反复搓洗几遍，然后用开水烫一下肉皮，可以有效去除异味和寄生虫。
3. 盐要足：腌肉的灵魂是盐！盐不仅能防腐，更是提味的关键。根据肉的多少，按比例放足盐，不要手软。
4. 加料增香：光靠盐不行，得加料！农村常用花椒、八角、桂皮、丁香、草果等香料，用纱布包好，或者直接掰碎放入，香味十足。还可以加点姜片、葱段去腥。
5. 反复揉搓：把盐和香料均匀地揉进肉里，特别是肉缝和皮面，让味道充分渗透。腌的时候，隔段时间翻动、揉搓一下，味道更均匀。
6. 耐心等待：腌肉是个慢功夫。天气热的时候，最好放入冰箱冷藏腌制；天气冷的时候，放在阴凉通风处。一般腌几天到一两周，看肉紧实变硬即可。
7. 晾晒入味：腌好的肉取出，用绳子挂起来，放在通风、阳光充足的地方晾晒。晒干的时间根据季节和想要的硬度决定，晒得干一点更耐放。
8. 后期补充：晾晒过程中，肉会出水，味道也会流失一些，可以隔几天取下来，再补些盐和香料腌一下，然后继续晾晒。
掌握了这些小窍门，你就能轻松做出像村里一样香喷喷的腌肉了！快试试吧！