香港的火锅在汤底鲜味方面独具特色，拥有各式各样的锅底选择，其模式与内地截然不同。首先选好配料，再决定锅底的口味，这种独特的模式让配料的鲜美得以充分展现，与锅底的搭配度极高。
港式火锅的涮料受欢迎程度排行榜为：海鲜类、牛肉滑类、丸类以及蔬菜。海鲜是港式火锅的涮料亮点，特别是野生的白色海鱼，新鲜即点即切，可以像日式刺身一样上桌，搭配芥末酱油和果醋，既可以生吃，也可以涮煮后迅速享用。虾、蚌等海鲜更是即点即捞即杀，保证新鲜。港式海鲜涮料突出的是“鲜”字。
接下来，让我们详细了解一下港式火锅的几种经典锅底。春汤锅底以鸡汤为基础，经过四小时的熬煮，再加入干淮山、枸杞、葱段等配料，调出清淡而美味的汤底，适合搭配海鲜、肉类、滑丸类及时蔬。四季浓汤则经过长达八小时的精心熬制，使用老鸡、鸡脚等多种食材，味道浓郁，同样适合搭配多种食材。沙嗲鸳鸯汤是沙嗲汤底与清汤的完美结合，由鸡汤和多种酱料调制而成，香气扑鼻，特别适合涮食牛肉等肉类。还有番茄鱼保健锅和猪软骨萝卜锅底等特色锅底供食客选择。
猪软骨萝卜锅底的制作十分讲究。主料包括猪棒骨、猪软骨、猪手和老鸡。在辅料方面，有参、当归等中材以及大葱、姜片等多种调料。制作过程需将食材剁成大块并熬煮数小时，最终制成浓郁的猪骨汤底。在食用时，将汤底与各种配料、调料混合，即可享受美味的火锅体验。
港式火锅的蘸料也是其独特之处。沙茶蘸料口感浓郁，适合搭配多种食材；蚝油料则香气四溢，适合不吃辣的人以及搭配活鲜主料。怪味酱糊是一种辣味调料，适合喜欢辣味的食客。而番茄蘸料则是一种酸辣适中的辣味酱，为火锅增添别样的风味。
