好的，这是一份超简单鱼香茄子做法，一看就会的家庭菜教程：
【超简单鱼香茄子 – 一看就会的家庭菜教程】
想在家轻松做出餐厅级别的鱼香茄子吗？不需要复杂的技巧，只需几步，就能搞定！快来看这个超简单教程吧！
【你需要准备的】
茄子：2根中等大小的（长茄子或圆茄子都可以）
配料：
蒜：3-4瓣，切末
姜：一小块，切末
葱：1小段，切葱花
青红椒：各半个（可选，为了颜色更好看），切小丁
调味料：
生抽：2汤匙
老抽：半汤匙（上色用，可选）
糖：1.5汤匙（一点点提鲜，平衡味道）
醋：1汤匙（白醋或米醋都可以）
料酒：1汤匙（去腥增香）
盐：适量（根据口味调整）
水淀粉：1汤匙淀粉 + 2汤匙水（混合均匀备用）
食用油：适量
【超简单步骤】
1. 处理茄子：将茄子洗净，不用去皮（皮有营养），切成滚刀块或者条状。切好的茄子放入大碗中，加入1汤匙盐，用手抓匀，腌制10-15分钟。这一步是为了让茄子出水，炒的时候不容易吸油，也更入味。腌制好后，用手挤干茄子多余的水分。
2. 准备料汁：在一个小碗里，混合生抽、老抽（如果用）、糖、醋、料酒和盐，搅拌均匀，调出鱼香汁。然后将水淀粉也倒入这个碗，再次搅拌均匀备用。提前调好料汁是偷懒又美味的秘诀！
3. 炒茄子：
锅中倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，大火烧热。
锅热后，倒入处理好的茄子块，快速翻炒。
将茄子炒至边缘微微变软，颜色变深（大约8成熟），盛出备用。这一步是为了让茄子先炒熟，吃起来更软糯。
4. 爆香调料：
锅里留底油（如果油不够可以再加一点），放入蒜末、姜末和葱白部分（葱绿留着最后放），小火煸炒出香味。
如果加了青红椒丁，也这时候一起下锅煸炒一下。
5. 混合调味：
待蒜姜末香味出来后，倒入之前炒好的茄子。
快速倒入调好的鱼香料汁。
大火快速翻炒均匀，让每一块茄子都裹上酱汁。
6. 勾芡出锅：
料汁很快就会变浓稠，当看到酱汁挂在茄子表面时，倒入水淀粉。
水淀粉倒入后，快速翻炒几下，让汤汁进一步浓稠。
撒上剩余的葱绿（葱花）。
翻炒均匀即可关火出锅。
【完成！】
看看这红亮诱人的鱼香茄子，是不是超简单？酸甜微辣，咸香可口，简直是米饭的绝配！赶紧试试吧，保证你和家人都会爱上！