想要在家轻松复刻餐厅级的糖醋排骨美味，其实并不难！关键在于掌握几个核心要点。首先，选材要讲究，最好选用带皮去骨的猪小排，肉质肥瘦相间，口感更佳。其次，焯水是关键步骤，将排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，能有效去除腥味，使排骨更加清爽。
接着，是腌制环节。将焯水后的排骨用生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末和少许糖腌制20分钟，让排骨充分吸收调料，味道更浓郁。然后，油炸是糖醋排骨的灵魂所在。将腌制好的排骨裹上薄薄的干淀粉，放入六成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出备用。油温不宜过高，以免外焦里生。
最后，调制糖醋汁是成败的关键。锅中留少许底油，加入葱姜蒜末爆香，倒入适量的番茄酱、白醋、白糖和少许水，煮沸后勾芡，再倒入炸好的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖醋汁。出锅前撒上葱花和芝麻，香气四溢，色香味俱全。
掌握这些步骤，你就能在家轻松做出餐厅级的糖醋排骨，让家人朋友赞不绝口！