材料准备：
1. 新鲜大虾若干（根据人数适量）
2. 大蒜几瓣（切成蒜末）
3. 姜一小块（切成姜末）
4. 青葱一根（切成葱花）
5. 料酒适量
6. 生抽酱油适量
7. 白糖少许
8. 盐适量
9. 淀粉少许（用于腌制虾）
10. 食用油适量
做法步骤：
1. 虾的处理：将新鲜的大虾去头去壳，保留尾部，从背部剪开，取出虾线，清洗干净。用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制虾：在虾背上轻轻拍上一层薄薄的淀粉，然后均匀地撒上一些盐和料酒，腌制大约10-15分钟。
3. 炒制蒜蓉：热锅凉油，油温升至五成热时，放入切好的蒜末和姜末，小火慢慢炒至出香味。
4. 爆香葱段：加入切好的青葱段，继续翻炒至葱段。
5. 炒虾：将腌制好的虾倒入锅中，快速翻炒至虾身变色，此时可以加入适量的生抽和少量白糖提鲜。
6. 收汁出锅：待虾完全变色后，调入适量的盐调味，迅速翻炒均匀，让每一只虾都裹上蒜蓉和调料。
7. 出锅装盘：最后撒上葱花，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 选择活虾时，要确保虾体完整、眼睛明亮、鳃部鲜红，这些都是新鲜度的标志。
2. 腌制虾的时候不要过久，以免虾肉变得过于紧实，影响口感。
3. 炒虾时火候要大，动作要快，这样虾肉才能保持嫩滑。
4. 根据个人口味，可以适当调整蒜蓉和酱油的比例，以达到最佳的风味平衡。
按照这个基本的做法，你可以轻松在家制作出美味的蒜蓉开边虾，享受这道菜带来的鲜香与满足感。
