清炒马兰头是一道简单又美味的家常菜，它选用的是春季时令的野菜——马兰头。马兰头，又称马兰、马兰菜等，是一种常见的野生蔬菜，其叶片翠绿，口感脆嫩，含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
材料准备：
– 马兰头适量（根据人数而定）
– 大蒜几瓣（切片或拍碎）
– 食用油适量
– 盐适量
– 鸡精或味精少许（可选）
– 清水适量（用于焯水）
做法步骤：
1. 准备马兰头：将马兰头洗净，去掉老叶和杂质，然后切成适口大小备用。如果马兰头比较硬，可以先用开水焯一下，去除涩味。
2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，然后将切好的马兰头放入水中焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分。
3. 爆香蒜末：锅中加入适量食用油，加热至五成热左右，下入大蒜片，炒至金，散发出香味。
4. 炒制马兰头：将焯好水的马兰头倒入锅中，快速翻炒均匀，让马兰头充分吸收蒜香。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果喜欢可以加一点鸡精或味精提鲜。
6. 出锅：待马兰头炒至断生且颜色变深，即可出锅装盘。
小贴士：
– 马兰头不宜炒得过久，以免失去脆嫩的口感。
– 焯水时可以加入少许食醋，有助于去除马兰头的涩味。
– 可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒、花椒等，增加菜肴的风味。
– 马兰头属于寒性食物，体质偏寒的人应适量食用。
这样一道简单美味的清炒马兰头就完成了，既适合家庭日常饮食，也适合作为节庆时的佳肴。
