在东北，小苏打与面粉的配比是制作出松软可口面食的关键秘诀。小苏打，又称碳酸氢钠，是一种碱性物质，能与面粉中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，从而使面食膨胀、松软。根据家常经验，制作馒头、花卷等发酵面食时，每500克面粉加入1-2克小苏打即可。如果面食偏酸，可以适当增加小苏打的用量，但不宜过多，否则会影响口感和味道。此外，加入小苏打时，应先将面粉过筛，再将小苏打均匀撒入面粉中，轻轻混合，避免结块。在和面时，可以少量多次地加入温水，边加边揉，直至面团光滑。需要注意的是，小苏打遇热易分解，因此在蒸制面食时，应待水开后放入，避免水温过高导致小苏打过早反应，影响面食的松软度。掌握好小苏打与面粉的精准配比，就能制作出香软可口的东北家常面食，让家人朋友们尽享美味。