教你在家轻松抻出劲道抻面片的秘诀
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食，尤其喜欢研究面食的吃货今天要跟大家分享一个超级实用的技能——教你在家轻松抻出劲道抻面片的秘诀相信很多朋友都吃过街边那种又长又宽、口感劲道的抻面，每次吃都特别过瘾，但是自己做起来却总是不成功，要么太薄容易碎，要么太厚口感差别担心，今天我就把我多年摸索出来的经验，毫无保留地分享给大家，保证你一看就会，轻松在家做出街边大厨级别的抻面
一、抻面的历史与文化背景
抻面，也叫拉面，是北方非常受欢迎的一种面食，尤其在陕西、山西、甘肃等地有着深厚的文化底蕴据史料记载，抻面的历史可以追溯到汉代，经过几百年的发展和演变，已经形成了独特的制作工艺和风味在陕西，抻面被称为”长面”，是当地人日常饮食的重要组成部分，也是招待客人的重要美食据《西安通史》记载，清朝时期，西安的抻面已经非常出名，成为了一种独特的饮食文化现象
抻面的制作工艺非常讲究，尤其是”抻”这一环节，需要掌握好力度、速度和角度，才能抻出又长又宽、口感劲道的面条传统的抻面都是手工制作，需要师傅们经过多年的练习才能掌握在西安的街头巷尾，你可以看到许多抻面师傅，他们手法娴熟，动作麻利，只需要几分钟就能抻出一大团长长的面条，令人叹为观止
随着时代的发展，抻面的制作方式也在不断改进现在，很多餐馆为了提高效率，会使用机器来辅助制作面条，但依然有很多食客坚持手工抻面，认为只有手工抻面的味道才是最正宗的其实，在家自制抻面也并不难，只要掌握了正确的技巧和方法，你也能轻松抻出劲道的抻面
二、抻面的基本原料与配比
要想抻出劲道的抻面，选对原料和掌握好配比是关键我们来谈谈面粉的选择做抻面最好选用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，筋性强，抻出来不容易断裂如果你买不到高筋面粉，也可以用中筋面粉，但抻面的口感会稍微差一些
我以前做抻面的时候，总是用家里现有的面粉，结果抻出来的面条要么太软，要么太硬，口感都不好后来我咨询了一位专业的面点师傅，他告诉我做抻面最好使用专门的面团改良剂，比如食盐和酵母食盐可以增强面团的筋性，酵母可以使面团发酵得更均匀，这样抻出来的面条不仅劲道，而且口感更佳
接下来是水的比例很多人做面团时，喜欢按照”水+面粉=1″的比例来加水，其实这种做法并不完全正确做抻面时，水的比例应该根据面粉的吸水性来调整高筋面粉的吸水性较强，加水比例可以控制在0.38左右；中筋面粉的吸水性适中，加水比例可以控制在0.35左右你可以先加适量的水，揉成面团，然后根据面团的软硬程度来调整水的用量
除了面粉和水，做抻面还需要添加一些其他的原料比如，可以加入适量的食盐来增强面团的筋性；加入少量的酵母可以使面团发酵得更均匀；加入少量的蛋清可以使面条更加光滑，抻起来更顺滑我以前做抻面时，总是不知道该加多少水，结果面团要么太硬，要么太软，很难掌握后来我按照”面粉+水+食盐+酵母”的比例来制作面团，效果明显好多了
三、面团醒面的重要性与方法
面团醒面是抻面制作过程中非常关键的一步，很多人做抻面失败，就是因为没有掌握好醒面的技巧醒面的作用是让面团中的面筋和淀粉充分吸水，使面团变得更加柔软和有弹性，这样抻起来才不会断裂
我以前做抻面时，总是喜欢把面团揉好后就直接抻，结果抻出来的面条要么太硬，要么太脆，很容易断裂后来我咨询了一位专业的面点师傅，他告诉我面团醒面的重要性他说，面团醒面的时间至少要30分钟，最好能醒1-2小时醒面的方法也很简单，只需要把面团放在室温下，盖上湿布或者保鲜膜，让它自然发酵
有一次，我按照师傅的方法，把面团醒了1个小时，然后开始抻面，结果抻出来的面条又长又宽，口感劲道，完全不像以前那么容易断裂了师傅告诉我，这是因为面团在醒面过程中，面筋和淀粉充分吸水，使面团变得更加柔软和有弹性，抻起来自然不容易断裂
除了醒面的时间，醒面的环境也很重要如果环境太冷，面团醒得慢，影响抻面的效果；如果环境太热，面团容易发酵过度，也会影响抻面的口感做抻面时，最好选择室温适宜的环境醒面，这样效果最好
四、抻面的核心技巧：力度、速度与角度
抻面看似简单，其实非常讲究力度、速度和角度这三个要素掌握不好，抻出来的面条要么太薄容易碎，要么太厚口感差要想抻出劲道的抻面，必须掌握好这三个核心技巧
首先是力度抻面时，双手用力要均匀，不能时轻时重，否则抻出来的面条会厚薄不均我以前做抻面时，总是喜欢用力不均，结果抻出来的面条要么太薄容易碎，要么太厚口感差后来我按照师傅的方法，双手用力要均匀，抻的时候要慢慢地用力，这样抻出来的面条才会均匀
其次是速度抻面时，速度要快，但不能太快，否则抻出来的面条会太薄容易碎我以前做抻面时，总是喜欢抻得太慢，结果抻出来的面条太厚，口感不好后来我按照师傅的方法，抻的时候要快速，但不能太快，这样抻出来的面条才会又长又宽，口感劲道
最后是角度抻面时，双手要向外侧抻，不能向前或向后抻，否则抻出来的面条会变形我以前做抻面时，总是喜欢向前或向后抻，结果抻出来的面条变形了，口感不好后来我按照师傅的方法，双手要向外侧抻，这样抻出来的面条才会又长又宽，口感劲道
有一次，我按照师傅的方法，双手用力均匀，快速向外侧抻，结果抻出来的面条又长又宽，口感劲道，完全不像以前那么容易断裂了师傅告诉我，这是因为我在抻面时，力度、速度和角度都掌握得很好，抻出来的面条自然口感好
五、抻面的变化与创新：宽面、细面与特色面
抻面虽然是一种传统的面食，但也可以进行变化和创新，制作出各种不同风味的抻面比如，可以根据个人喜好制作宽面、细面，还可以加入各种蔬菜、肉类等食材，制作出各种特色抻面
宽面是抻面的一种常见做法，抻出来的面条又宽又厚，口感劲道，适合搭配各种肉类和蔬菜细面是抻面的另一种常见做法，抻出来的面条又细又长，口感爽滑，适合搭配汤料我以前做抻面时，总是喜欢做宽面，因为我觉得宽面吃起来更过瘾但后来我发现，细面也有很多人喜欢，于是我开始尝试做细面，结果发现细面确实口感很好，特别是搭配汤料时，味道更佳
除了宽面和细面，还可以加入各种蔬菜、肉类等食材，制作出各种特色抻面比如，可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、西红柿等蔬菜，制作出清爽的蔬菜抻面；可以加入牛肉、羊肉、鸡肉等肉类，制作出美味的肉臊抻面；还可以加入鸡蛋、豆腐等食材，制作出营养丰富的鸡蛋豆腐抻面我以前做抻面时，总是喜欢搭配牛肉臊子，因为我觉得牛肉臊子搭配抻面特别好吃但后来我发现，蔬菜抻面和鸡蛋豆腐抻面也有很多人喜欢，于是我开始尝试做这些特色抻面，结果发现这些特色抻面确实味道很好，特别是搭配不同的汤料时，味道更佳
六、抻面的搭配与食用：汤、臊与蘸料
抻面的搭配也非常重要，不同的汤、臊和蘸料可以搭配出不同的风味比如，可以搭配牛肉汤、羊肉汤、鸡汤等汤料，也可以搭配各种蔬菜臊子，还可以搭配各种蘸料，如麻酱、蒜泥、辣椒油等
我以前做抻面时，总是喜欢搭配牛肉汤，