大家好，我是阿飞，来谈谈我们民间的传统习俗。在腊月二十八这一天，有一项重要的活动就是发面，准备蒸馒头和制作花馍。这个活动寓意着家庭生活的蒸蒸日上，日子越过越红火。
在以前，人们会在过年前的这两天就开始蒸制花馍，用以祭祖和待客。特别是在“二十八，把面发”这一天，还寓意着家庭能够发家、发财，新的一年里事事如意。
记得小时候，每逢过年发面时，母亲总是在头天晚上就和好面，还会用棉被盖上以保证温度。然而那时家里条件不好，没有空调和暖气，发面非常困难。不过幸运的是，我们现在有了酵母粉这种方便快捷的工具。
接下来给大家介绍一些冬季快速发面的方法。在一斤面粉里放入3克酵母粉，如果想要发酵更快一些，可以适量加入白糖，因为糖也能帮助酵母发酵。将酵母粉和白糖与面粉混合后，可以选择用温水和面。水的温度控制在不超过40度，这样不会烫死酵母。和好的面团要软硬适中，这样蒸出来的馒头才会既筋道又有嚼劲。如果喜欢蓬松的口感，可以适当把面和得软一些。但是要注意避免面太软，否则馒头会塌架、不易成型。接下来就可以进行发酵了。发酵的时间和温度有很大的关系，冬季可以烧一锅热水，将面盆放在热水上利用余温进行发酵。大约半小时到一个小时的时间，面团就能发好。当面团体积膨胀、内部出现蜂窝孔时，就表明发酵完成了。接下来是制作馒头的步骤。将面团取出后要多揉一会儿以空气，然后搓成条、下成大小均匀的面剂子。为了防止风干可以用馏布子把面剂子盖住。制作好的馒头要进行二次发酵然后再上锅蒸制。二次发酵可以让面皮的气孔更加均匀让馒头更加可口。蒸制时要注意保持足够的蒸汽并且要用旺火蒸制以保证馒头的口感。最后要注意在蒸制完成后不要急着掀盖让馒头在锅里稍微待一会儿以避免馒头遇冷收缩影响口感。总之蒸馒头要注意细节从和面、发面、做馒头到开锅都要掌握好这样才能在寒冷的冬天也能蒸出美味的馒头来。
