葱油饼之所以会变得又干又硬，主要原因通常有以下几点：一是和面时水的量不够或者面粉加多了，导致面团过于干燥，缺乏足够的韧性；二是葱油添加不足，或者加油后没有充分揉入面团，使得饼缺乏油润度；三是烙制时火候过大或者时间过长，导致饼皮表面焦硬，内部却未能熟透；四是面团没有经过足够的醒发，导致面筋没有充分舒展，使得饼皮口感硬邦邦的。
要解决这些问题，可以尝试以下简单方法：首先，在和面时，根据面粉的吸水性适量增减水量，确保面团软硬适中，能轻松拉出薄膜；其次，在面团中加入足够的葱油，并充分揉匀，让葱香味和油润感渗透到面团内部；烙制时，采用中小火慢煎，避免火候过大，饼皮两面金黄即可翻面，直至熟透；最后，和面后一定要让面团静置醒发至少30分钟，让面筋充分舒展，这样烙出的葱油饼才会松软可口。
通过这些方法，可以有效避免葱油饼干硬的问题，制作出外酥里嫩、香而不腻的美味葱油饼。