大家好，我是美食分享达人第一美食阿飞。今天要和大家分享一道具有河南特色的美食——炸菜角。虽然端午节虽然已过，但随时都可以做来品尝。
河南的端午节，除了传统的粽子，还有特色的炸菜角，这也是一道非常有特色的美食。下面，我将详细介绍炸菜角的制作步骤，希望大家喜欢并动手尝试一下。
我们需要准备以下食材和调料：
面粉：选用优质的小麦面粉
食材：粉条、新鲜的韭菜、老豆腐
辅料：鸡蛋
调料：五香粉、鸡粉、食盐
【炸菜角】—— 皮薄馅多，香脆可口
1.先来和面团
在盆中放入500克小麦面粉，一边搅拌一边倒入开水。做菜角一定要用开水烫面，这样炸出来的菜角才会外脆内软，放置一天也不会。把所有面粉搅成面絮后，放置一旁晾凉。
稍凉后揉成面团，并用保鲜膜覆盖，密封饧面20分钟。
2.准备馅料
泡发一把粉条，泡软后切成长短适中的小段。
清洗韭菜并切成碎末，加入适量的香油搅拌均匀。韭菜中加入香油可以锁住内部的水分。
将老豆腐切成碎粒，与韭菜一起放入盆中。
打入四个鸡蛋，搅散后炒成蛋碎，加入菜盆中。注意炒蛋时要等油温热后再倒入蛋液，轻轻翻炒至凝固。
此时不要急于调味，以免韭菜出水。待包制前再加入五香粉、鸡粉和食盐调味。
3.擀面皮
饧好的面团非常柔软，易粘手，所以在案板上撒些面粉。将面团揉成长条状，再揪成均匀的小剂子。在剂子上撒些干面粉，防止擀制时粘连案板。
将剂子摁扁，擀成中间稍厚、两边较薄的圆面皮。一次可以擀多个面皮，提高效率。
取适量韭菜馅放在面皮上，对折后捏合边缘。如果想更美观，可以像图片中那样捏一圈花边，同时防止炸制时馅料漏出。
4.炸制菜角
包好所有的菜角后，就可以开始炸制了。
在锅中烧油，待油温五成热时，放入菜角。用小火炸一分半钟，直至菜角表面呈金。
炸好的菜角捞出沥干油份，趁热食用，香酥可口。
【技术要点】
1.使用开水烫面，使炸出的菜角又酥又软，即使放置一天也不会。
2.最好在包制前才为馅料调味，以免韭菜过早出水。
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