制作外焦里嫩的自制糖糕，关键在于把握火候和面团的韧性。首先，面团的和制要到位，不能过软也不能过硬，略微偏硬一些更有利于形成酥脆的外壳。在和面时，可以适量添加一些泡打粉，这有助于糕点在受热时迅速膨胀，形成疏松的结构，为外焦里嫩打下基础。
接下来，烘焙时的火候控制至关重要。建议使用中低火，这样可以让外皮慢慢焦化，而内部仍然保持柔软。在烘焙过程中，可以适当给糖糕刷一层薄薄的蛋液或者蜂蜜水，这不仅能增加光泽，还能帮助外皮形成一层酥脆的糖壳。
最后，烘焙的时间也要掌握好。一般来说，糖糕的烘焙时间不宜过长，大约在15-20分钟左右，具体时间还需要根据糕的大小和烤箱的实际情况进行调整。通过以上这些小窍门，相信你也能轻松制作出外焦里嫩、香甜可口的自制糖糕。