中新社成都报道，标题：探秘四川凉面：夏日清风中的麻辣诱惑，现已跻身国际美食舞台
新闻快讯，记者岳依桐为您报道。炎炎夏日，一碗清凉麻辣的四川凉面不仅是街头巷尾的风味小吃，更是备受全球瞩目的美食佳肴。它承载着丰富的文化内涵和深厚的历史底蕴。
四川凉面以独特的制作工艺和丰富的口感征服了众多食客的心。面条经过碱水处理煮熟后自然放凉或用风扇降温，淋上菜籽油避免粘连，再配以精心调制的蒜水、花椒粉、生抽、醋、辣椒油等调料，以及豆芽、黄瓜丝等新鲜配菜，一碗色、香、味俱佳的凉面就此呈现。看似简单的操作流程，实则蕴厨师们的独特技艺和秘而不宣的独家配方。
今年65岁的张阿姨是成都市新都区一家凉面摊位的掌舵人，从业32年的她凭借一手好手艺成为了当地小吃界的传奇人物。她的凉面摊位总是围满了食客，大家手持一次性纸碗，争相品尝这清爽可口、滋味丰富的美食。张阿姨的调味秘诀让她独树一帜，但对于具体的调味配比，她笑而不答，全凭手感和经验来掌握。
四川凉面的口味丰富多样，有酸辣、糖醋、麻酱等多种口味，是四川人在夏季必不可少的美食。它不仅在街头巷尾随处可见，更是走进了高档饭店，成为与烧烤、火锅等美食相得益彰的佐餐佳品。其中，广元的蒸凉面也是别具一格，虽然名为凉面但却是热烫，让人回味无穷。
四川凉面作为特色小吃的代表，早已走出国门，成为国际美食的新宠。在海外的川菜馆中，四川凉面大受欢迎，并获得了不少外国友人的青睐。四川青年厨师付海勇通过各类活动和文化交流，将凉面带到了世界各地，让外国友人品尝到了这道充满魅力的美食。
川菜文化学者、成都餐饮同业公会顾问向东表示，四川凉面的魅力在于其独特的口感和味道，源于各家各户不同的配方和传承。这是一种饮食习惯的传承，更是一种文化的传承。向东还分享了自己已经75岁高龄，但依然保持着母亲传承的凉面味道的故事。（完）
