腌蒜茄子是一种非常简单又美味的家常菜，做法如下：
首先，准备好新鲜的茄子，将茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟左右，可以去除茄子的水分，吃起来更加脆爽。
接着，将浸泡好的茄子沥干水分，放入干净无油的盆中，加入适量的盐、蒜末、辣椒粉、生抽、醋等调料，搅拌均匀。
然后，将调好料的茄子放入冰箱中冷藏腌制24小时以上，让茄子充分吸收调料的味道。
最后，取出腌制好的茄子，撒上一些葱花和香菜，即可享用。腌蒜茄子酸辣可口，脆嫩爽口，非常适合作为开胃菜或小吃。
制作腌蒜茄子非常简单，只需要准备一些基本的调料和新鲜的茄子，就可以做出美味可口的家常菜。快试试看吧！