家乡的味道，让人回味无穷，即便远离千里，也仿佛近在咫尺。今天，我们将跟随美食达人毛作东的步伐，一同品味他带来的家乡美食——火焙鱼、蒸鱼仔，感受那份独特的家乡味道。
虽然这些食材看似平常，却隐藏着独特的秘诀。无论是制作火焙鱼还是蒸鱼仔，都少不了腐乳的参与。腐乳有白的、红的和青的等多种类型。桂林的腐乳更是独特，分为可以直接食用的三花白腐乳和用于烹饪的红腐乳。红腐乳是由白腐乳加入红曲粉制成，味道更加咸香。
让我们先来探索一下腐乳火焙鱼的制作奥秘。在热油锅中加入腐乳，利用其底味，无需额外加盐。接着加入香气扑鼻的柑子皮和紫苏叶，炒至入味。这里选用的柑子皮是落地柑，带有微妙的苦味，常作为香料使用。火焙鱼经过稻草烘焙后，与柑子皮一同翻炒，再加入藠头、蚝油、料酒等调料。藠头是一种生长在长江流域以南的百合科葱属植物，味道辛辣，常与肉类炒制或腌制食用。腌制时，需先晒太阳，用盐搓洗，再泡温水，加入调料腌制一个月。
接下来是蒸鱼仔的制作过程。将腐乳打散，与辣鲜露混合，倒在鱼仔干上，放入蒸笼大火蒸10分钟。鱼仔干的制作经过稻草烘烤和过油两道工序。再准备新鲜的辣椒，过油爆香，最后与蒸好的鱼仔干混合。这道蒸鱼仔是回家后必尝的美食，鲜香美味中蕴对家乡的深深眷恋。
除了这些家乡美食，我们还要向大家介绍一道干锅风。在腊月时节，大厨的家乡会制作各种风干食物。今天他带来的干锅风，将风干食物与红菜薹完美结合，发酵与新鲜的味道碰撞出家乡的独特风味。制作时，需先将风干食物泡冷水加盐浸泡6-8小时，然后蒸制30-40分钟，晾凉后撕成丝备用。红菜薹是长江流域一带的常见食材，可炒制、做汤或凉拌。大厨用红菜薹替代常见的洋葱垫底，以保持口感和清香味。
每一道菜品都蕴对家乡的思念和热爱，每一次品尝都是一次心灵的归宿之旅。家乡的味道，让人心灵得到慰藉，仿佛回到了温暖的家中。
