腌制肉丝时，很多人习惯性地使用食盐和料酒进行腌制，但结果往往不尽如人意，炒出来的肉丝又老又柴，口感不佳。今天，我将分享饭店大厨腌制肉丝的方法给大家，用这种方法腌制出来的肉丝炒制后可口，毫无腥味。
我们要选用猪里脊肉，因为这种肉质地较嫩，切片后也更为美观。将肉切成薄片，大约的厚度即可。接着，将这些肉片切成细一点的肉丝，不需要过细，均匀即可。
切好的肉丝放入温水中浸泡十分钟，以清洗掉内部的血水，有效去除腥味。然后，将清洗后的肉丝放入笊篱中，挤压掉多余的血水。
腌制肉丝时，使用葱姜水代替料酒。切记，腌制过程中不要添加食盐和料酒。葱姜水要少量多次地加入肉丝中，使肉丝充分吸收水分，这样炒出来的肉丝才会特别。
在加入葱姜水的还要加入食盐、胡椒粉、生抽酱油、老抽上色，并抓拌均匀。接着，加入半个蛋清使肉丝更加。加入生粉和食用油，生粉可以锁住肉丝中的水分，而食用油则能防止肉丝粘连。将肉丝腌制20分钟。
接下来，准备配菜。将青红椒去籽切丝，同时准备蒜末、葱花和姜末。
调料碗中，加入食盐、鸡精、味精、五香粉、生抽酱油、清水，并搅拌均匀。
热锅凉油，待油温四成热时，放入腌制好的肉丝滑炒。变色后捞出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入青红椒丝翻炒1分钟。接着，放入滑炒好的肉丝大火翻炒，最后倒入调料汁翻炒均匀即可出锅。
用这种方法腌制出来的肉丝口感鲜嫩，无论是制作青椒肉丝还是鱼香肉丝都非常美味。喜欢的话不妨收藏起来尝试一下。
