咸水角在炸制过程中不起泡是一个常见的问题，这通常是因为面糊调和不当或者炸制技巧有误。下面教你几招，保证你的咸水角能够顺利起泡，外酥里嫩。
首先，制作咸水角的面糊要掌握好比例。一般面粉和水的比例是1:0.5，也就是说，100克面粉需要50克水。此外，可以加入少量的酵母或者泡打粉，这些成分能够帮助面糊在炸制时产生气泡。酵母需要提前溶解在温水中，而泡打粉则可以直接加入面粉中混合均匀。
其次，面糊的调和也很关键。调和面糊时要尽量少加水，用筷子或者刮刀轻轻搅拌，直到面糊变得稍微粘稠。这样做的目的是让面糊中的气泡有足够的空间膨胀。调和好的面糊应该放置一段时间，让面粉充分吸水，这样炸出来的咸水角才会更加松软。
另外，炸制咸水角时，油温要控制好。油温过高会导致面糊迅速糊掉，而油温过低则会让面糊吸油过多，不容易起泡。一般来说，油温控制在180摄氏度左右比较合适。将调好的面糊用勺子舀入油锅中，用中小火炸制，直到咸水角浮到油面上并且呈金黄色即可。
最后，炸好的咸水角要尽快食用，因为冷却后可能会变硬，影响口感。
通过以上几招，相信你的咸水角能够顺利起泡，外酥里嫩，美味可口！