切好的土豆片如果放置一晚，在室温下保存，确实可能存在一定的食用风险。土豆片暴露在空气中容易发生氧化，导致变色和营养流失。此外，如果保存环境不够卫生，还可能滋生细菌，增加食物中毒的风险。因此，虽然切好的土豆片放一晚后可能仍然可以食用，但为了确保食品安全和口感，最好尽快使用。
为了减少风险，可以采取以下措施：首先，切好的土豆片应立即放入冰箱冷藏保存，以降低细菌滋生的可能性。其次，使用干净、干燥的容器存放土豆片，避免接触空气和湿气。此外，如果土豆片在保存过程中出现变色、发霉或异味等情况，应立即丢弃，不要食用。
总之，切好的土豆片虽然放一晚后可能仍然可以食用，但为了安全起见，最好尽快使用。通过合理的保存方法，可以有效减少食物安全风险，确保食用的健康和美味。