北京人对吃的讲究，真是让人钦佩。无论是山珍海味还是家常便饭，他们都能将其烹饪得精彩绝伦。随着天气渐热，小凉菜在餐桌上更是不可或缺。
让我们来看看北京人都喜欢哪些凉菜吧。
一、拍黄瓜、小葱拌豆腐，简单的食材，简单的烹饪方式，直接开吃，真是省事又美味。
二、腊八醋拌大白菜心、果仁菠菜，这些凉菜不仅口感鲜美，而且色彩斑斓，让人食欲大增。
三、糖拌西红柿，又名“火山降雪”，最让人期待的其实是盘里那点汤，甜滋滋的，非常开胃。
四、拌豆腐丝儿，是下酒的好菜。而樱桃萝卜、麻豆腐、独咸茄等也是北京餐桌上的常见凉菜。
五、赛香瓜虽然名字和真正的香瓜不一样，但清脆的黄瓜丝、甜梨丝和酸甜的山楂丝的组合，吃一口，真比香瓜还香。
六、拌土豆丝、拌苦瓜等也是北京人喜爱的凉菜之一。他们对麻酱的热爱更是溢于言表，许多凉菜都会加入麻酱调味。
七、除了麻酱，神奇的芥末也是北京凉菜的一大特色。比如芥末墩儿、芥末鸭掌、芥末菠菜等，都是北京人喜爱的凉菜。
八、对于肉食爱好者来说，白水羊头、肉皮冻、酱牛肉、酱肘子、猪头肉、猪耳朵等肉菜也是凉菜中的硬菜担当。
九、炸小黄鱼、姜汁松花蛋、煮花生、炸花生米等则是北京人喝酒时的必备凉菜。这些菜品越嚼越香，让人停不下来。
十、其他如黄瓜蘸酱、老虎菜、凉拌腐竹、咸菜丝儿等也是北京人喜爱的凉菜之一。下班一个人在家时，来点咸菜凑合凑合也是一种不错的选择。
北京人对凉菜的研究真是到了极致，各种各样的凉菜让人眼花缭乱。如果你还有其他喜爱的凉菜没有提到，请留言告诉我哦。
