随着秋季渐渐远去，冬季的脚步愈发临近，此时的秋菜市场上各类秋菜品种逐渐丰富。对于雪里蕻这一受到广大民众喜爱的秋菜来说，此时正是采购的好时机。每到这个时节，不仅是享用美食的好时机，也是人们准备囤积食材迎接冬季的时刻。每当雪里蕻上市的季节来临，我的八十岁老母就会格外忙碌。她总拉着老爸一同去超市的小购物车，走遍每一个秋菜销售点，一见到新鲜的雪里蕻就忍不住购买。这份爱好如同秋日的温度，显得那么温和且平常。对于我家而言，这雪里蕻已经成为了不可或缺的一份冬季记忆。在母亲的手中，这些鲜嫩的雪里蕻被腌制起来，不仅可以作为冬季的咸菜享用，也可以用来烹饪各种美味佳肴。腌制的过程虽然看似简单，但实际上需要一些技巧和步骤。如果只加盐的话，雪里蕻容易烂并且会发黄。但是只要掌握了其中的两个关键步骤，就可以让腌出来的雪里蕻保持鲜绿而不变色，放置一年也不会坏。接下来，让我向大家介绍一下具体的腌制方法。需要挑选和晾晒新鲜的雪里蕻，摘除黄叶并清洗干净后悬挂于阴凉通风处晾干水分。接下来便是撒盐的关键步骤了，此时的盐的比例要根据个人的口味来定，一般是按1：10的比例撒盐腌制即可。撒完盐后要进行的步骤，这样可以挤出雪里蕻中的水分并让其充分吸收盐分。然后要将好的雪里蕻均匀地放入洁净的容器内并压上一层重物以去除水分并腌制约一至两天。接着要记得倒缸密封以避免雪里蕻发酵不彻底或变色。这样腌制的雪里蕻不仅保存时间长，而且味道醇厚鲜美。当大雪纷飞时，捞出腌制好的雪里蕻进行简单的处理即可食用。无论是用来拌制小凉菜还是炖豆腐都是美味佳肴。腌制雪里蕻的关键在于和倒缸这两个步骤，只要掌握了这两个技巧，就可以轻松腌制出翠绿清爽的雪里蕻了。
