要想确保田螺彻底干净，达到食品安全和口感的最佳状态，确实需要经过两个关键步骤：先泡水让其吐沙，再进行焯水处理。这种处理方法非常科学且有效，能够最大程度地清除田螺内部可能存在的泥沙、寄生虫以及其他杂质。
首先，将田螺放入清水中浸泡，这是一个让田螺自行排出体内污物的过程。在这个过程中，田螺会因为脱水而张口，从而将壳内的泥沙、污血等杂质排出。浸泡的时间不宜过短，通常需要几小时，甚至可以放置一夜，以确保田螺有足够的时间彻底吐沙。需要注意的是，浸泡过程中需要偶尔换水，以保持水质清洁，并促进田螺更快地吐沙。
浸泡完成后，田螺的吐沙效果已经比较明显，但为了彻底杀灭可能存在的寄生虫和细菌，还需要进行焯水处理。将田螺放入沸水中焯烫，能够有效高温杀菌，进一步确保田螺的卫生安全。焯水的时间不宜过长，以免田螺肉质变得过于老硬，影响口感。
综上所述，先泡水让田螺吐沙，再焯水杀菌，这种处理方法既能够有效清除田螺内部的杂质，又能够保证其口感和食品安全，是处理田螺的最佳方式，让人吃得更加放心。