杏鲍菇要切成厚片，这样焯水时才能更好地锁住营养，同时也能让调料更好地渗入其中。在焯水前，先将杏鲍菇表面的杂质刷洗干净，然后用开水焯水，焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可。焯水的目的是去除杏鲍菇的腥味，并使其更加柔软。焯好水后，将杏鲍菇捞出，用冷水冲凉，这样可以使杏鲍菇更加爽脆。
切片是关键步骤，切得薄厚均匀，不仅便于烹饪，也更容易入味。切片后，可以先用少许盐和料酒腌制一下，让杏鲍菇更加入味。
烹饪时，可以选择多种方式，如炒、炖、烧等。炒杏鲍菇时，可以加入青椒、红椒等蔬菜，增加口感和营养。炖杏鲍菇时，可以加入香菇、木耳等食材，炖煮时间不宜过长，以免杏鲍菇过于软烂。
总之，焯水切片是杏鲍菇烹饪的关键步骤，只有做好这一步，才能让杏鲍菇更加入味，口感更佳。