腐竹，又称豆腐皮或豆皮，是一种以黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮沸、凝固和干燥等工艺制成的豆制品。在凉拌前是否需要焯水，这取决于您想要达到的口感和风味。
如果希望腐竹保持一定的嚼劲和脆度，同时去除多余的豆腥味，那么焯水是一个不错的选择。焯水可以有效去除腐竹中的豆腥味，同时也能稍微软化腐竹，使其更容易吸收调味料的味道。
1. 准备材料：将腐竹提前泡发至软硬适中，一般需要泡发4-6小时，根据个人口味调整时间。泡发好的腐竹切成适当长度的段。
2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐（有助于去除豆腥味），然后将切好的腐竹放入沸水中焯水1-2分钟。焯水的目的是使腐竹变得更加柔软，同时去除部分豆腥味。
3. 冷却：焯水后的腐竹捞出，立即放入冷水中浸泡，以停止加热过程，防止过度烹饪导致腐竹变老。
4. 准备调料：根据个人口味，准备适量的酱油、香醋、蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱、糖、盐等调味料。
5. 拌合：将焯水后的腐竹沥干水分，与准备好的调味料混合均匀，可以根据个人喜好添加一些葱花、香菜等提香增味。
6. 冷藏：将拌好的腐竹放入冰箱冷藏一会儿，这样可以让味道更加融合，口感更佳。
7. 食用：冷藏后的腐竹凉拌菜即可食用，清爽可口，非常适合夏天食用。
需要注意的是，焯水的时间不宜过长，以免腐竹过于软烂，失去口感。不同品牌的腐竹质地和口感可能有所不同，因此在制作时可以适当调整调味料的比例，以达到最佳的风味效果。
