蒸豌豆糕想要做到松软香甜，关键在于豌豆的处理。许多人为了追求口感，常常会提前将整粒豌豆长时间浸泡，甚至煮烂后再进行蒸制。然而，这种做法虽然看似省事，却容易导致豌豆糕内部结构紧密，口感发硬，缺乏蓬松的层次感。
真正的小窍门在于，我们不需要将豌豆浸泡过久，更不需要煮烂。正确的做法是，将新鲜或干燥的豌豆洗净后，仅用清水快速淘洗几遍，去除表面的杂质和豆腥味即可。然后，将豌豆沥干水分，放入蒸锅中，加入适量的水（水量以刚好没过豌豆为宜），大火蒸制。
在蒸制过程中，我们可以适当减少蒸制时间，并观察豌豆的变化。通常情况下，豌豆在蒸制10-15分钟后即可达到理想的软糯程度。此时，豌豆已经足够软烂，但仍然保持着一定的颗粒感，不会完全糊化成泥状。
蒸好的豌豆糕，口感松软香甜，豆香浓郁，每一口都能感受到豌豆的颗粒感和蒸制的清香。这种做法不仅简单易行，还能最大程度地保留豌豆的营养和原味，是一道健康美味的家常甜品。