在寒冷而萧条的季节里，腊味成了味蕾上最温暖的守护者。从冬季的大雪到次年的清明，腊味一直是餐桌上的主角。春风乍起时，野蒿在一夜之间繁盛生长，妈妈将最后的腊肉切成丁，煮一锅野蒿饭，野菜的清香与腊肉的醇厚交织，驱散了冬日的寒冷。
每逢腊月，气氛逐渐变得肃杀。白雪皑皑，万物似乎陷入了沉寂，蔬菜的供应也变得稀少，然而人们的口腹之欲却愈发强烈。
母亲从雪地中挖出一颗颗白菜，炖煮得软烂入味。白菜经过雪的滋润，味道尤为醇厚，似乎散发出奶香。与此初冬腌制的腊味也散发出诱人的咸香。
在最冷的时节，人们懒得出门买菜，于是取下已经风干的腊鸭或火腿，蒸制一碗香气扑鼻的腊味。再搭配上热乎乎的白熬菜，便将腊月的气氛推向了。
北方的年味与南方有所不同。北方气温低，无需腌制腊味。而在南方，由于气温较高，人们习惯将宰杀的猪肉等肉类用盐和其他香料浸渍，再风干或阴干保存。
每当太阳普照大地时，家家户户都会将腊味拿出，整齐地挂在晾衣杆上。那场面壮观极了，腊肠红艳欲滴、火腿形如琵琶、鸡鸭等被树枝撑开，每一串都散发着浓郁的香气。随着腊味的香气越来越醇厚，年夜饭的钟声也越来越近。
全国各地的腊味种类繁多，其中川湘风味的腊肉因桂皮、花椒、辣椒等调料的腌制和果木熏染而色重味浓；金华火腿则是江南派的代表，白如脂玉、红若胭脂；故乡的皖西腊味只用盐浸渍，经久弥深。
米饭是腊味的最佳搭档。将腊味蒸熟后，浇在米饭上，米粒晶莹剔透、香气四溢。若配上馒头、大饼或面条，滋味便会大打折扣。因此可以说，不爱米饭的人，不足以品味腊味的美妙。
在朋友家寄居的日子里，朋友的母亲每次来都会带来满满一桌海鲜佳肴。临行前，她还会为我们煮上一大锅腊味焖饭。这一锅饭中融合了腊肠、豌豆、香菇、土豆丁等多种食材，五彩斑斓、口感丰富。
后来自己开始掌勺，发现制作腊味焖饭并不难。首先要将香菇洗净泡发，把香菇中的水分沥干，将香菇水倒入洗净的大米中煮熟。将各类食材切成丁状，先炒腊肉、腊肠，再与生抽、耗油和其他食材一同炒熟。待米饭沸腾时，将炒好的什锦丁儿拌入，继续煮饭。如果选用的腊味偏瘦，可以再滴几滴油，使米饭更加饱满莹润。
腊味八宝饭是最具年味的做法之一。八宝饭中的杏仁、梅子、葡萄干等食材让整道菜肴更加诱人。而咸味的腊味八宝饭更是让人食欲大增。其做法复杂需要采用黏软的江米，将红豆、银杏、花生等煮熟后与腊味一同炒制，最后与糯米饭拌匀蒸熟。
小时候在寒冬里凑齐一桌年夜饭并不容易，因此一碗腊味八宝饭或一碟腊味拼盘都显得格外珍贵。如今物质越来越丰盛但那份被凝固在时间里的年味却难以找寻。
广东人对腊味的热衷不仅限于冬季。“秋风起食腊味”是广东人的传统习俗如今产业化的生产模式让全年都能品尝到美味的腊味。其中腊味煲仔饭是广味美食的集大成者选用陶煲煮出的米饭香甜可口搭配各种腊味和青菜味道绝佳。
民以食为天我们始终相信美食能够串联起人们的情感和生活让我们一同关注烹烹美食生活品味生活的每一道美味佳肴一起分享关于食物的美好记忆和故事。欢迎关注我们的微信公号：panpom与我们一同探索美食的无限魅力。
