大家好！想要炖牛肉又烂又香，让家人都赞不绝口，其实并不难，掌握几个小秘诀就能轻松实现。首先，选材很重要，最好选用带有一些肥油的牛腩或者牛腱子，这样炖出来的肉才香浓。其次，焯水是关键步骤，将牛肉放入冷水中，加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再捞出牛肉用温水冲洗干净，这样可以去除腥味，让肉更鲜嫩。
接着，炖煮时要加入足够的开水，水量要一次加足，避免中途加水影响口感。同时，加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖，一般需要1-2个小时，直到牛肉变得软烂。最后，根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽调味，再炖一会儿，让肉充分吸收调料的味道。
记住，炖牛肉的秘诀在于“慢炖”和“足水”，以及合理的调味。只要掌握了这些技巧，相信你也能炖出家人都爱吃的香烂牛肉！