想要在家轻松复刻正宗老上海大肉，肥而不腻、香浓入味，其实并不难。首先，选材是关键，要选用肥瘦相间的五花肉，最好带皮，这样烹饪出来的肉才会既有肉的香味，又有猪皮的嚼劲。将五花肉切成厚片，用开水焯水去除血沫，再用冷水冲凉，沥干水分备用。
接下来，调制酱料。老上海大肉的经典酱料通常包括生抽、老抽、糖、料酒、五香粉、姜片和葱段。将这些调料混合在一个小碗中，搅拌均匀。热锅凉油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎出油，直到皮变得微微焦黄，再翻面煎另一侧。
煎好的五花肉倒入调好的酱料中，加入姜片和葱段，小火慢炖。炖的过程中，要不断翻动五花肉，使其均匀地吸收酱料的味道。炖大约30分钟，直到五花肉变得软糯，酱汁浓稠。
最后，大火收汁，将酱汁收浓，让五花肉裹上浓郁的酱汁。出锅前，撒上少许葱花提香。这样一道正宗的老上海大肉就完成了，肥而不腻，香浓入味，绝对让你回味无穷。