胡萝卜炒猪肝是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅美味，而且营养丰富。猪肝富含蛋白质、维生素和矿物质，而胡萝卜则含有丰富的维生素A和纤维，两者搭配起来，既美味又健康。这道菜的特点是简单快手，非常适合忙碌的上班族和家庭主妇。
首先，我们需要准备一些食材：新鲜猪肝、胡萝卜、青椒、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉和油。猪肝要先用清水冲洗干净，然后切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。胡萝卜和青椒也切成薄片，姜和蒜切片备用。
接下来，热锅凉油，将腌制好的猪肝片倒入锅中，快速翻炒至变色，然后盛出备用。锅中留底油，放入姜片和蒜片，炒出香味后，加入胡萝卜片和青椒片，快速翻炒。待胡萝卜断生后，将炒好的猪肝倒回锅中，加入适量的盐和生抽，翻炒均匀，即可出锅。
这道菜的关键在于火候的掌握，猪肝容易熟，所以要快速翻炒，避免过熟。胡萝卜和青椒要炒到断生，保持脆爽的口感。最后加入调味料，翻炒均匀，即可出锅。这道菜色泽鲜艳，口感丰富，非常适合搭配米饭食用，简单快手又下饭！