炸鱼块的秘诀：撒醋增香去腥，脆嫩入味不返工
炸鱼块为什么撒点白醋会更好？今天，我会为大家揭开这个秘密，并且教你们如何让炸鱼块呈现金黄酥脆的外观，即使凉了也不回软，不发腥，让人食欲大增。
准备一条新鲜的草鱼。在市场上购买时，请卖家帮忙处理掉内脏和鱼鳞。特别要注意的是，鱼肚子里的黑膜一定要清除干净，这是腥味的主要来源之一。草鱼的鱼骨血也要彻底清除。与常见的认知不同，鱼腥线的去除并不是必要的，因为腥味的根源并不在此。
接下来，我们将处理鱼皮表面的粘液。逆着鱼鳞的方向用刀轻轻刮去，这样就可以去除黑膜，这也是腥味的重要来源。刮干净后，鱼皮会呈现出白白净净的状态。然后剪掉鱼鳍，将鱼头去除，将鱼身切成块状。
所有的鱼块切好后，放入一个大盆中，接下来进行腌制。加入拍碎的葱、姜，适量的盐。因为腌鱼是带咸味的，所以盐要多放一些以确保味道渗透进去。再加入一些胡椒粉去腥增香，以及适量的生抽以更快地入味。不需要添加其他复杂的调料，只需这几样重要的材料就足够了。腌制的时间要足够长，至少6个小时以上，或者可以选择腌制一夜。
腌制完成后，挑出其中的葱、姜和花椒。接下来，在一个大托盘里加入生粉，打入两个鸡蛋，先将鱼块裹上鸡蛋液以锁住鱼肉的水分，然后再裹上一层生粉。这样处理后，炸出来的鱼块表面酥脆，内部肉质鲜嫩且不会发干。
油温升至六七成熟时，下入鱼块。注意控制油温，避免过高或过低。慢慢炸至鱼块定型并呈金。然后进行复炸，使鱼块更加酥脆和上色。在这一步中，需要注意的是火候的控制以及炸的时间长短。经过复炸后的鱼块颜色更加金黄漂亮。然后，将油温再次升高进行最后一次复炸。在这一步中，往鱼块上浇一点白醋或喷一些白醋喷雾。这样处理后的鱼块即使凉了也不会回软或发腥。最后一步复炸是为了让鱼块更加酥脆并去除多余的油分。炸好的鱼块呈现金黄酥脆的外观，内部肉质鲜嫩且口感q弹。
这就是今天分享的炸鱼块的方法了。学会的朋友可以试着做一下这个方法做出来的鱼块非常好吃。喜欢的朋友可以点赞支持一下感谢大家的支持我们下期再见。
