煎黄花鱼是一道非常经典的家常菜，操作简单，味道鲜美，外酥里嫩，香气扑鼻。想要做出外酥里嫩的煎黄花鱼，首先要注意选材。最好选择肉质鲜嫩、体型饱满的黄鱼，如马鲛鱼、带鱼等，这样煎出来的鱼肉才会更加嫩滑。
在准备鱼肉之前，需要将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后沿着鱼的背部将鱼腹剖开，但不要将鱼完全剖开，这样可以保持鱼肉的完整性。接下来，用刀在鱼肉上斜切几刀，这样有助于鱼肉在煎的过程中更好地入味，并且更容易熟透。
调味是煎黄花鱼的关键步骤。在鱼肉两面均匀地撒上一层盐，再撒上适量的黑胡椒粉，可以增加鱼肉的风味。然后，可以加入一些料酒、姜片和葱段，用这些调料腌制鱼肉大约15分钟，这样鱼肉会更加入味。
接下来，开始煎鱼。在锅中加入适量的油，油热后将腌制好的鱼肉放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。在煎的过程中，可以轻轻按压鱼肉，使其受热均匀，这样鱼肉才会更加嫩滑。
最后，撒上一些葱花和香菜，增加菜肴的香气。煎好的黄花鱼就可以出锅了，外酥里嫩，香气扑鼻，让人食欲大开。这道简单的煎黄花鱼，不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚餐的理想选择。