一、蒸馒头时，如果面团发酵情况不佳，可以尝试在面团中间挖个，倒入适量白酒以促进发酵。也可使用蜂蜜替代酵母进行发面，只需在面粉中加入15-20克蜂蜜，揉软后盖上湿布放置4-6小时即可。使用蜂蜜发面制作的馒头不仅清香，而且回甜。
二、在冬季低温时，发面时间较长，但如果在面里添加白糖，可以缩短发面时间。在发面过程中人们常需放入适量碱来消除酸味。检查碱量是否适中，可将面团切开查看切面是否均匀分布有芝麻粒大小的孔。
三、如果蒸出的馒头因碱过多而变黄并带有碱味，可以在蒸过馒头的水中加入食醋后再蒸10-15分钟，这样可以使馒头变白并去除碱味。和面时多几遍可以促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，使表层的面筋更有韧性。和好的面团要保持一定的温度，约30℃左右。
四、关于如何用酵母发面，可以按照说明用量，冬天可稍多些酵母。将酵母放入碗中加入白糖用温水化开，然后倒入面粉中揉匀。等面团体积变大并且出现大量小气泡时就可以开始制作馒头了。做好馒头后静置20分钟，然后入蒸锅蒸制。特别注意的是，一定要用冷水上锅蒸制，逐渐升温使馒头坯均匀受热。如果用热水或开水直接蒸制，容易导致馒头夹生。
五、想要蒸出暄松的馒头关键在于发酵。酵母菌能使面团发生化学反应生成糖、醇和酸等，并释放出二氧化碳气体。制作时将揉好的生馒头放入蒸笼，高温蒸汽会均匀地包围馒头。馒头里的二氧化碳受热膨胀，但由于蒸汽温度高且均匀，气体无法轻易冒出，只能在馒头内部形成许多小空泡，使得馒头既松又暄。如果在面里加糖并且充分发酵、蒸汽温度高且猛力供汽，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头富有弹性且香甜可口。
六、想要发面又松又大，关键在于选对面粉和正确操作。一般选择低筋度的面粉来做南方馒头（带甜味）。制作时先将面粉与发酵粉混合均匀，然后用活化酵母的水揉面并尽量扩展面筋。静置10分钟后成型，醒发约60分钟。最后入锅蒸制，等水开后再蒸15分钟即可。判断馒头是否蒸熟可以通过轻拍、撕开表皮或按压馒头来观察。这些实用的技巧能帮助你更好地掌握蒸馒头的要领，让你的馒头更加美味可口。
