今日向您介绍的是源自的古老蔬菜，它曾经在南方极为常见，如今却难得一见，它就是慈姑。我们主要食用的部分是它的球茎，形状像大号蝌蚪，和之前介绍的荸荠有些相似。
尽管慈姑球茎富含淀粉且产量高，每棵植物上生长着许多球茎，曾被视为时期的救命之粮，但它的味道却略带苦涩。
据《本草纲目》记载，慈姑的球茎如同慈母的乳汁滋养众生，因此得名。其产量虽高，但那特有的苦涩味让许多人在困难的年代也难以接受，甚至有些人在看到它时会心生伤感。
慈姑是一种泽泻科慈姑属的多年生水生植物，其食用历史可追溯到1600多年前的南北朝时期。当时的陶弘景在《名医别录》中详细描述了它的生长习性和食用方法。而《齐名要术》则记载了它的栽培技巧。
它的叶片呈现燕尾状的箭形，因此它的拉丁文属名（Sagittaria）意为箭，也被称为燕尾草。野生的慈姑球茎呈乌青色，因此又被称作乌芋。它的花是雌雄同株异花的，雄花序在圆锥花序的上端，雌花序则在下端，瘦果像一个个小刺猬。
虽然慈姑无毒，但建议尽量不要生吃，因为其苦涩味较重，甚至可能引起过敏。仍有很多人喜爱它那独特的味道。王曾奇曾在他的故乡食物描述中提到，沈从文对慈姑情有独钟，而他个人则不太喜欢。
慈姑也是过去南方过年必备的一道菜，寓意不忘父母养育之恩和子孙满堂。我依稀记得小时候常吃慈姑，虽然不记得当时的搭配食材，但那独特的苦涩味仍历历在目。
现在的做法是将五花肉与慈姑一起炒制，这是一道地道的江南特色菜。今天我们就来体验慈姑炖五花肉的美味。首先处理慈姑，削皮、洗净、切块、焯水，再将五花肉炖至九分熟，最后加入慈姑焖熟。看起来就让人食欲大增。品尝这道慈姑炖五花肉，感受养育之恩的情感寓意。慈姑乳诸子，一份慈姑炒五花肉，提前祝愿大家阖家欢乐。
这道菜的口感经典，慈姑的味道粉粉糯糯，略带苦味，仿佛回到了小时候。真是美味可口。
