好的，这就为您揭秘家常红烧福寿鱼的做法，保证鲜嫩可口，超简单，快试试看吧！
【家常红烧福寿鱼，鲜嫩可口超简单】
福寿鱼（也就是龙利鱼或巴沙鱼），肉质细嫩，非常适合做红烧。想要做得鲜嫩可口又简单，这几个秘诀不能错过：
【准备材料】
福寿鱼 1条（约500-600克）
姜 几片
葱 1-2段
青红椒 小半个（可选，配色增味）
生抽 1.5汤匙
蚝油 1汤匙（增加鲜味和浓稠度）
料酒 1汤匙（去腥）
糖 半茶匙（提鲜，中和辣味）
盐 适量（根据口味调整）
食用油 适量
清水 适量
【做法步骤】
1. 处理鱼： 福寿鱼去头去尾， scales 撕掉（或用刀片掉），鱼肚里黑膜一定要刮干净，否则会腥。然后沿鱼背或鱼腹将鱼斩成段。用厨房纸吸干鱼身表面的水分（这一步很重要，否则煎的时候会溅油）。
2. 腌制去腥： 将鱼块放入碗中，加入料酒、姜片（部分切末，部分切片），少许盐和生抽抓匀，腌制10-15分钟。
3. 煎鱼： 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片（切片的）和葱段，爆香。然后将腌好的鱼块平铺在锅中，中小火慢煎。先煎鱼肉较厚的一侧，煎至金黄定型。翻面，继续煎另一侧，直到两面都煎至金黄，鱼身略微软化。注意火候不要太大，防止外面焦了里面还没熟。
4. 调味红烧： 鱼煎好后，将姜片和葱段捞出丢弃。倒入生抽、蚝油、糖，翻炒均匀，让酱汁包裹住鱼块。加入少许清水（约半碗），水量不需要太多，没过鱼身一半即可。
5. 焖煮入味： 大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。期间可以看看锅底，防止粘锅。
6. 最后收汁： 打开锅盖，转大火收汁。期间可以加入切好的青红椒块（如果用的话），稍微翻炒几下，让鱼和菜一起熟。待汤汁变得浓稠，能挂在鱼身上即可关火。
7. 出锅装盘： 尝一下味道，根据需要决定是否再加盐。将红烧福寿鱼盛入盘中，如果用了青红椒，可以在鱼身上再撒一点点葱花或香菜点缀，即可上桌享用！
【小贴士】
鱼处理干净吸干水分是煎出漂亮金黄色泽和减少溅油的关键。
煎鱼时用中小火慢煎，保证鱼肉鲜嫩。
红烧时加糖可以提鲜，并帮助酱汁更好地挂在鱼身上。
收汁时要不断翻炒，防止糊锅。
这样一道色香味俱全、鲜嫩可口的家常红烧福寿鱼就完成了！做法简单，快动手试试吧！