家常臊子面是一道深受喜爱的传统面食，其中肉臊子的炒制是决定口味的关键。要想炒出美味的肉臊子，有几个小妙招不容错过。
首先，选肉要讲究。最好选用带点肥瘦相间的五花肉，这样炒出的臊子既有肉香又不失油润。将肉切成小丁，越细碎越好，这样更容易入味，也更容易与调料混合。
其次，焯水是必不可少的步骤。将切好的肉丁放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，然后捞出沥干。这一步可以去除肉中的血水和腥味，使臊子更加纯净。
接着，热锅凉油，油温五成热时下入肉丁，用中小火慢慢煸炒。待肉丁表面微焦，边缘有些许金黄时，加入葱、姜、蒜炒香，然后倒入适量的生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均匀。为了使肉臊子更加入味，可以加入少许水淀粉勾芡，但不要太多，以免过于粘稠。
最后，待肉丁炒散，色泽红亮，香气四溢时，加入事先炒好的胡萝卜丁、青椒丁等蔬菜，快速翻炒均匀，调好味道后即可出锅。这样炒制的肉臊子，香气浓郁，口感丰富，与劲道的面条搭配在一起，绝对是一道让人回味无穷的美味佳肴。