大家好！我是巧妇萍姐。之前我分享过制作酒曲的过程，今天我要和大家聊聊如何酿制米酒和蒸制白酒。在这里，我以五十斤米为例，给大家详细介绍一下。
制作过程是这样的：
我们将新上市的糯米清洗干净并浸泡。市面上的糯米通常泡五六个小时就可以了。而我们专门用于制作米酒的糯米，因为是用剥谷机处理的，所以需要浸泡两天。当糯米浸泡到用手指一捏就能烂的程度就可以了。
接下来，我们在木甑底部放一个竹篾垫，然后把沥干的糯米倒入蒸熟。在蒸的过程中，我们要用特制的长筷子在糯米里戳几个直达底部的小孔，这样可以让糯米受热更均匀。
糯米蒸熟后，我们将其放在架子上，用山泉水或井水冲淋。大约需要七八十斤水。冲淋完后，撒上磨碎的酒曲粉。然后用剩下的水与第一次冲淋后的热水混合，调成不太烫的温水再次冲淋。这样酒曲就能在糯米中均匀分布。五十斤米需要八粒酒曲（约二两半），七粒直接撒在糯米上冲淋，一粒则用来涂在发酵容器的壁上。
冲淋好的熟糯米沥干水分后，我们将其放入已涂抹酒曲粉的容器内，压平压实。然后在中间挖一个碗大的洞，这样便于观察酒的酿造过程。盖上稻草和，周围铺上稻草或废弃的棉絮被子以保持发酵的温度。
第二天，我们掀开覆盖物观察。如果中间已经开始出酒，且容器周围如图片所示开始脱缸，我们就用干净的毛巾擦干容器壁上的汗水，然后翻缸。把上面的翻到下面，里面的翻到外面。这时候，如果你喜欢吃甜酒糟，那就可以品尝了。
一旦脱缸出酒，我们就可以去掉周围的保暖物，只盖一个稻草，让它继续发酵。每天擦一次汗水并翻一次缸，或者隔一天做一次也可以。大约一个星期后，就可以进行榨酒了。五十斤米大概能产出三十多斤纯米酒。
我们这里最常见的是水酒，也就是用水兑的酒，度数不高，一般在二十多度到三十度之间。榨完纯米酒的酒糟可以兑水再浸泡一天后进行榨酒。兑的水和榨出的纯米酒加起来，大约能产出七十多斤水酒（注意：这是五十斤米的比例）。
白酒的制作过程与米酒类似，但有一些不同。一个星期发酵好的米酒不直接榨酒，而是兑水后再放两颗酒曲粉搅匀，然后浸泡发酵两三个月。
三个月后，酒和酒糟分开。我们用特制的蒸白酒的容器去蒸酒。酒直接上锅蒸，而酒糟则需要掺和剥谷机的谷皮拌匀后再蒸。如果使用未出米酒的酒糟蒸白酒，五十斤米能产出大约三十斤白酒；如果使用已经榨过米酒的酒糟蒸白酒，那么产出的白酒量会少一些，大约在五到八斤之间。
以上都是根据我的经验总结出来的，欢迎大家关注、点评、点赞和收藏。如果有任何问题不懂，欢迎私信和我一起探讨。
