香河肉饼以其独特的风味和口感著称，外酥里嫩是其最大的特点。要制作出这样的肉饼，关键在于掌握好食材的选择和烹饪的技巧。首先，肉的选择至关重要，最好选用猪前腿肉，这种肉肥瘦相间，既保证了肉饼的鲜嫩，又使其在烹饪过程中不易干柴。其次，肉需要剁成肉糜，而不是切成肉丁，这样肉饼更加细腻。在剁肉的过程中，可以适量加入一些葱姜末，以增加肉饼的风味。
接下来，调味是关键步骤。除了盐、生抽、老抽、料酒等基本调味料外，还可以加入一些五香粉或十三香，以提升肉饼的香气。调好味的肉糜需要加入适量的水或高汤，顺着一个方向搅拌，使肉糜上劲，这样肉饼才会更加紧实。
在煎制肉饼时，油温要适中，不宜过高，以免外皮煎焦而内部未熟。将肉饼放入热油中，小火慢煎，直到两面金黄酥脆。最后，可以搭配一些蔬菜，如青椒或洋葱，一起炒制，增加肉饼的营养和口感。
通过以上步骤，你就能制作出外酥里嫩、香气四溢的香河肉饼。只要多加练习，掌握好火候和调味，相信你也能成为香河肉饼的大师！