大家好，我是妈妈，今天我要分享的是一款香气四溢、令人垂涎的家庭版牛肉面制作方法。这道美食不仅好吃，还富含营养，让你的邻居都忍不住敲门询问。让我们一起动手制作吧！
每次路过牛肉面馆，你是否也曾被那香气吸引，仿佛勾住了魂魄？其实秘诀就在于那块带有筋腱的牛肉。我在菜市场的阿姨那里学到了如何选择牛腱子的诀窍——寻找横切面像铜钱纹路的那块肉，筋花分布如同艺术品一般。千万别买成了适合红烧的牛腩，因为做面条需要更有嚼劲的肉质。
接下来是食材准备阶段（适合2-3人食用）：
主要食材：
牛腱子肉800克（选择直径约8厘米的横段）
手工面条300克（后面附有自制面条配方）
香料四大天王：
八角3颗（不要放太多，以免味道过苦）
桂皮一小块
香叶2片（揉碎更能散发香味）
草果1颗（敲裂取出籽）
调味料三剑客：
豆瓣酱2大勺（选用郫县红油豆瓣酱）
生抽50毫升+老抽15毫升（比例3:1）
黄酒100毫升（不可用料酒代替）
开始制作：
将牛腱子肉在冰水中浸泡1小时去血水，中途更换两次水。然后，在冷水中加入姜片，将牛肉煮沸后撇去浮沫，这一步决定了汤色的清澈度。
接着，热锅冷油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。放入沥干水分的牛肉块煎至焦黄。倒入黄酒，瞬间香气四溢。
然后，加入热水，水要没过牛肉3厘米，放入所有香料。重点来了：大火煮10分钟，转小火煮110分钟，然后关火焖30分钟。
面条制作方法：
使用高筋面粉250克、食用碱2克、盐3克、鸡蛋1个、水100毫升，揉成面团后醒发30分钟，擀至2毫米厚，切成条状。
煮面的口诀是：“宽水旺火快出锅”。在1.5升水中加入1勺盐，水开后下面条，煮90秒，捞出过冷水增加面条的弹性。
开始装碗。在碗底铺上焯水的小白菜，铺上面条，浇上两勺原汤，再铺上切好的牛肉片。最后点晴之笔是撒上蒜苗末、油泼辣子和香菜。
