我家一直保留着一道美食——卷饼。先生特别爱吃，每逢立春时节更是不可或缺。我在不同的时间都会尝试制作，而今天做的这一版，我认为是迄今为止最好的。我曾经做过烫面荷叶饼和多层蒸饼，但今天的做法是直接烙制多层饼。
我使用了350克的面粉，其中一半用沸水搅拌成面絮，另一半则用冷水和面，然后混合成一个面团。大约需要一斤面配六两水，不过水的用量稍微多一点或者少一点也没有太大关系。最好的面团状态是偏软一些，但操作时我发现稍微硬一点的面团更容易处理。
面团醒发半小时以上，期间将其分成大小均匀的剂子。剂子的大小可以随意，但一定要保证每个剂子的大小均匀。每个剂子要擀成薄片，类似较大的饺子皮，中间稍厚，四周略薄。我通常是将五个一组叠在一起。
在叠好的面片上刷油，然后轻轻用擀面杖压平，注意每个方向都要压到，让面饼擀得更薄。接着将擀薄的饼放入预热的平底锅中，用小火慢慢烙制。如果在锅中刷一层油，卖相会更好，虽然我这次没有刷。
当饼开始变色时，翻面继续烙制，直到完全熟透，然后取出放入盘中。
这是烙好的第一张饼，每层之间很容易分开。关键是要舍得放足够的油，油少了容易粘在一起。不要追求饼过薄，过薄也容易破裂，就不方便卷菜了。
第二张饼也已经擀好，等待烙制。当饼烙至一定程度时，就需要翻面。已经熟透的饼，每层都很容易分开。
烙好的饼放入盘中，再放入已经加热的蒸锅里保温，防止变凉。
配菜已经准备好了，包括炒土豆丝、豆芽炒粉丝、摊鸡蛋、松仁小肚等，还有葱和酱。现在就可以开始享受美食了！
将一张薄饼放在盘中，加上自己喜欢的菜肴，然后卷起来，就可以开吃了！
