捞汁小海鲜的核心在于独特的捞汁配比以及三油的辅助搭配。以下是详细的配方分享：
捞汁配方：
（1）辣鲜露：50克，赋予捞汁鲜明的辣味；
（2）苹果醋：5克，增添果醋的清香；
（3）蚝油：150克，提升鲜味；
（4）白糖：50-70克，调节口感；
（5）鸡粉：10克，增加鸡肉的鲜美；
（6）花雕酒：10克，增添酒香；
（7）凉开水或纯净水：250克，确保捞汁清爽不浑浊；
（8）适量辣妹子泰椒圈、辣椒油、麻油、红油，丰富口味。
辣椒油制作方法：
（1）选用1000克色拉油作为基础；
（2）新一代辣椒和头辣椒共200克，增添辣味；
（3）白芝麻、I+G、乙基麦芽酚等配料适量，丰富油的口感和香气；
（4）加入葱、姜、丁香等多种香料，增添复合香味。
麻油制作（油温控制在130-140度）：
（1）以色拉油为基油；
（2）加入红麻椒、绿麻椒提取麻味；
（3）适量白芝麻增香；
（4）葱、姜提味。
红油制作：
（1）多种油脂混合为基底，包括菜籽油、鸡油、色拉油；
（2）加入葱、姜、紫草等提味增色；
（3）郫县豆瓣酱、豆豉等丰富味道；
（4）多种香料如香叶、桂皮等，增添复合香气；
（5）冰糖粉、白酒等增添口感和鲜味。
海鲜处理步骤：
（1）对于香螺、钉螺、花螺等，需开水下锅，加入葱姜，煮2分钟以上，然后过冷水。
（2）鸟贝需大火烫煮，时间控制在10秒内，迅速过凉。
（3）鲍鱼需蒸制后过凉水。
（4）皮皮虾蒸5-7分钟。
（5）大虾开水下锅，加入葱姜，煮至变色即可。
（6）鱿鱼爪水温80度时烫40-50秒。
（7）海带开水烫1分钟。
（8）八爪鱼用盐清洗出粘液，开水下锅30-40秒。
（9）龙虾尾高温油炸15秒后捞出。
（10）黄蚬子、花蚬子冷水下锅，加葱姜，小火慢慢烫熟。
希望以上分享对您的生意有所帮助，祝愿您的生意蒸蒸日上！
