老家的人们虽然文化程度不高，却淳朴敦厚，对农事田间操作特别熟悉。在饮食方面，他们独具匠心，每个人都很擅长烹饪美食，逐渐形成了一种别具一格的乡村饮食文化。
自幼时起，我便熟知扁食、油馍、煎饼、菜合等各式传统美食。其中，煎饼菜合尤为独特，令人回味无穷。它的制作过程虽看似简单，但实则每一个环节都颇为讲究，需要制作者的匠心独运。
母亲是制作煎饼菜合的行家。她先走进门前的小菜园，割下鲜嫩的韭菜，仔细摘去老叶和杂草，然后洗净切碎。接着，她从奶奶编织的草篓中取出红薯粉条，加水泡发后剁成均匀小段。母亲还会摊制鸡蛋皮，为菜馅增添别样的风味。
调制菜馅是制作煎饼菜合的关键环节。母亲会将所有食材精心搅拌，加入适量的盐、香油等调料，然后品尝并微调口味，确保菜馅味道恰到好处。各种食材在母亲的巧手下相互交融，散发出浓郁诱人的香气。
接下来是摊煎饼的环节。母亲将面粉搅拌均匀后，舀起一勺面糊，缓缓倒入热锅中，用铲锅刀将面糊均匀铺展在锅底，形成完美的圆形。不一会儿，金的泡泡泛起，母亲轻轻揭开，一张薄如纸、透如蝉翼的煎饼便完成了。
然后，母亲会将菜馅放置在煎饼上，折叠成半圆形或长方形，并在边缘处抹上少许面糊，确保菜馅被严严实实地包裹其中。她动作轻柔细致，仿佛是在制作一件精美的艺术品。将煎饼菜合翻面煎制，切成小块后装盘。
每当母亲制作煎饼菜合时，整个家里都弥漫着诱人的香气。刚出锅的煎饼菜合热气腾腾，金黄柔润，咬上一口，菜馅的鲜香便瞬间在弥漫开来。这份独特的美味，是家的味道，是岁月的记忆，让人难以忘怀。
我记得，每逢传统节日或家中来客时，母亲总会精心制作煎饼菜合，为平凡的日子增添温馨滋味。她在厨忙碌的身影，那弥漫在灶火里的香气，成为我心中永恒的记忆。
岁月流转，我对煎饼菜合的记忆如同陈酿的美酒，愈发醇厚香浓。它不仅是一道美食，更是情感的寄托与纽带，承载着儿时的欢乐、家庭的温暖和难以割舍的故乡情怀。无论走到哪里，这份珍贵的记忆都深深烙印在我的心底。
