大家好，这里是庄里日记。最近收获了许多白菜，堆满了整个院子，晶哥开始发愁该如何吃它们，担心天天吃白菜会乏味。于是今天决定尝试腌制一些辣白菜，换个口味享用。
我们选了十棵较大的白菜，去除了外围不好的部分，然后用清水洗净。接着，白菜从中间切开，再掰成两半。每一片叶子都均匀地抹上粗盐（记得要用粗盐，不要用细盐哦），然后静置腌制半小时。
腌制过程中，需要加半盆水，确保水没过白菜。上面放上一层篦子，再压上另一盆，使白菜更加紧实。这样叠罗汉式的腌制，持续8到24小时。
第二天，我们准备制作辣白菜的腌料。将1个梨切成小块后放入料理机，再加入60克洋葱、40克白萝卜、60克姜、1个苹果以及160克蒜瓣，加水搅拌成细腻的果蔬泥。
接下来，我们用160克糯米粉加少量水调成糊状。烧开2000克水后，慢慢倒入糯米糊中，边倒边搅拌，直至粘稠后出锅备用。
将440克粗辣椒面和160克细辣椒面搅拌均匀。再加入100毫升鱼露、3勺虾酱、150克糖浆（甜度可根据个人口味调整）以及60克糖。韭菜切段，青萝卜切丝后加入果蔬泥中，搅拌均匀。
腌好的白菜挤出水分，如果感觉过咸，可以用纯净水冲洗一下。然后将腌料均匀涂抹在每一片白菜叶上，对折裹好，放入缸中。盖好盖子，放在阴凉处进行腌制。
辣白菜的腌制过程就算完成了。想要品尝美味，需要等待20天。这次我们只腌了10颗白菜，因为不确定这个气候下的腌制效果，所以先尝试一下。如果口感好的话，下次再考虑多腌一些。
