材料清单：
– 新鲜金针菇 200克
– 大蒜 3瓣（切片）
– 干辣椒 5-6个（根据口味调整）
– 青葱 1根（切段）
– 生抽 1大勺
– 老抽 1小勺（可选，用于上色）
– 糖 1小勺
– 盐 适量
– 鸡精或味精 少许（可选）
– 食用油 适量
做法步骤：
1. 准备材料：将金针菇洗净，去掉根部，沥干水分。大蒜切片，干辣椒剪成小段，青葱切成葱花备用。
2. 腌制金针菇：在一个大碗中，将金针菇放入，加入少许盐和食用油拌匀，腌制10分钟左右，让金针菇出水并稍微。
3. 炒制配料：在平底锅中加入适量食用油，油热后放入大蒜片和干辣椒段，小火慢慢煸炒至出香味。
4. 爆香调味料：待大蒜和辣椒变色后，加入青葱段继续翻炒出香味。
5. 加入金针菇：将腌好的金针菇倒入锅中，快速翻炒均匀，让金针菇充分吸收调料的味道。
6. 调味：加入生抽、老抽（如果使用）、糖和适量的盐进行调味，根据个人口味调整。
7. 收汁出锅：大火收紧汤汁，使味道更加浓郁，然后撒上少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。
8. 装盘享用：将做好的香辣金针菇装入盘中，可以搭配一些蒸煮的蔬菜或者白米饭一起享用。
小贴士：
– 金针菇不宜炒得过久，以免失去脆嫩的口感。
– 可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等，增加风味。
– 如果喜欢更辣一些，可以适当增加干辣椒的数量。
– 为了保持金针菇的颜色和口感，不要过度加热，以免焦糊。
按照以上步骤，你就可以轻松在家制作出美味的香辣金针菇了！
