酸菜鱼片是一道家常美食，主要材料包括新鲜的草鱼或黑鱼鱼片，以及酸菜。为了做出美味可口的酸菜鱼片，我们需要准备一些辅料，如干红辣椒、花椒、蛋清、姜片、料酒等。接下来，让我们详细了解一下酸菜鱼片的两种做法。
做法一：
1. 草鱼去骨，将鱼肉片成薄片。用盐和料酒轻轻抓洗鱼片，沥干水分。
2. 腌制鱼片：加入蛋清、盐、黑胡椒碎、玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。
3. 热锅冷油，放入鱼骨和姜片煎至微黄。
4. 加入酸菜翻炒，再加入白糖提鲜。
5. 加入开水，大火煮沸后煮5分钟，加入生抽。
6. 把酸菜和鱼骨头捞入砂锅内，煮出味道后捞出。在汤汁中煮鱼片，注意煮的时候不要搅拌，待鱼片煮熟后再轻轻推动。分次煮鱼片可以让鱼片更均匀地熟透，同时避免汤汁变得。
7. 将煮熟的鱼片放入砂锅内，加入葱花、花椒、干辣椒。另起油锅，加入姜粒和蒜瓣爆香，淋在鱼片上即可。
做法二：
1. 备好所需材料：黑鱼、酸菜、盐、淀粉、料酒、油、姜、蒜、小米椒、红辣椒和花椒。
2. 酸菜洗净切段，姜蒜等配料备好。油热后加入姜蒜爆香，再放入其他配料炒香。
3. 鱼分成鱼头、鱼片和鱼骨三部分。分别用料酒、淀粉和盐腌制后备用。油热后煎鱼头鱼骨，倒入清水煮沸后放入酸菜和盐继续煮。捞出鱼头鱼骨后，再放入鱼片煮至变色即可出锅。这一步需要注意的是，煮鱼片时要轻轻推动避免形状。接下来将花椒爆香后淋在煮好的酸菜鱼片上。至此，美味的酸菜鱼片就完成了。
