春节家宴上，鱼是一道必不可少的佳肴，俗话说“年年有余”，寓意着富饶和好运。今天就来分享五道家常鱼的做法，简单实用，鲜香美味，即使拿来待客也倍有面子。喜欢的小伙伴们，赶紧学起来吧！
红烧鱼
材料准备：宰杀干净的鲤鱼一条，葱、姜、蒜、八角、青花椒、干辣椒等。
步骤：
1. 鱼身两面划刀，抹盐、面粉，均匀涂抹。
2. 炸鱼：油温五成热，先炸鱼头再整鱼下锅，中小火炸至金黄酥脆。
3. 留底油，炒豆瓣酱出红油，加葱姜蒜等炒香，倒入番茄翻炒，加汤。
4. 调味：料酒、盐、糖、老抽、蚝油，加入鱼，小火焖煮6分钟。
5. 汤汁收浓，淋陈醋、芝麻香油，出锅装盘。
糖醋鱼
材料准备：鲤鱼一条，鸡蛋两个，淀粉、食盐、胡椒粉等。
步骤：
1. 鲤鱼改牡丹花刀，腌制15分钟。
2. 调脆皮糊：鸡蛋、淀粉搅匀，淋入植物油。
3. 挂粉后炸制：油温五成热，提鱼尾淋热油，定型后浸炸至金黄。
4. 炒糖醋汁：姜末炒出香味，加番茄酱、清汤或清汤，糖醋比例1:1，加盐收汁，淋明油提亮。
蒸鱼
材料准备：鲤鱼一条，姜丝、葱丝等。
步骤：
1. 鱼身划刀，腌制10分钟。
2. 调料汁：姜蒜、青椒、红椒、蒜蓉辣椒酱等。
3. 金针菇打底，鱼摆放其上。
4. 浇料汁后蒸制8分钟。
番茄鱼
材料准备：草鱼一条，番茄、黄豆芽等。
步骤：
1. 鱼片码味后腌制。
2. 黄豆芽焯水煮熟打底。
3. 鱼骨煎香。
4. 炒番茄出红汁后加汤，煮鱼骨5分钟。
5. 煮鱼片1分钟后捞出。
过水鱼
精心准备食材原料 ：新鲜鲤鱼一条。 菜品准备烹饪时有许多事项要事先注意制作流程和用料调味也需要提前仔细调配！野山椒圈等 。辣椒圈以及葱姜做佐料前期充分腌制调料汁制作精心调配食材的用量比例十分关键过水鱼的烹饪技巧十分重要制作过程中要保持水温避免煮烂食材 ，保证鱼肉鲜美细腻过水鱼的口味才能绝佳诱人美味！令人垂涎欲滴美味可口 ，不容错过 。鲤鱼清洗干净划上一字花刀腌制入味后经过高温热水煮透保持鱼肉鲜嫩入味在配上特制的酸辣汤底，一盘鲜味诱人的过水鱼就可以上桌了尝一口皮滑肉嫩，鲜香可口色香味俱全。一道家常美味的过水鱼就制作完成了！ 鲜美无比 ，让人回味无穷！
