清炒鱿鱼丝
（所需食材与配料）
新鲜鱿鱼⋯⋯⋯10克绍兴酒⋯⋯⋯⋯⋯10克
猪里脊肉⋯⋯100克鸡精⋯⋯⋯⋯⋯1克
鲜豆芽⋯⋯⋯100克香油⋯⋯⋯⋯⋯10克
四川盐⋯⋯⋯⋯⋯1克调和油⋯⋯⋯⋯75克
生抽⋯⋯⋯⋯⋯10克
（制作步骤）
1.挑选体形饱满、肉质细腻的干鱿鱼，去除内脏和头部，横向切成细丝状（如果鱿鱼质地较为坚硬，可以在微火上稍微烘烤一下，使其变软，便于切片），用温水快速清洗干净（不宜长时间浸泡），沥干水分。将猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。鲜豆芽去除根部和芽尖。
2.炒锅置于中火上，倒入油并加热至六成热，放入鱿鱼丝快速翻炒，然后倒入绍兴酒继续翻炒，接着加入猪肉丝一起翻炒，再加入豆芽继续翻炒均匀，最后放入四川盐、生抽，炒出香味，加入鸡精，淋上香油即可出锅。
（制作要点）
1.清炒鱿鱼丝，是采用四川特有的烹饪手法——清炒来制作菜品。但清炒鱿鱼丝与其他清炒菜式有所不同，因为干鱿鱼含水量非常低（每百克约含16克左右），所以在炒制时需要大火快炒，油温要高，翻炒速度要快。炒制时以六成油温最为适宜（170℃），此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层迅速凝固形成焦膜，阻止了内部水分流失，保证了菜品外脆内嫩。
2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷曲时，要及时倒入料酒，并迅速加入猪肉丝，与鱿鱼丝一起翻炒，待猪肉丝水分将要炒干时，再加入四川盐、鸡精、白糖炒匀入味。这一段操作过程是“火候掌握”的关键，切忌在锅内长时间翻炒，否则鱿鱼在高热下会出现质地干瘪现象，变得绵软而难以咀嚼。
（菜品特色）
1.清炒鱿鱼丝，通常在烹饪前会先用碱水泡发，使其变得柔嫩，然后再采用烧、炖、爆等烹饪技法，搭配鲜美的食材和上汤，制作完成后上桌。但此菜在烹饪上却打破常规，巧妙运用刀工和火候，采用川菜特有的“清炒”之法，以炒制干，以松制韧，直接将鱿鱼切丝下锅，再搭配细嫩爽口的猪肉丝和鲜豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而脆松，干香味浓的特点，在众多鱿鱼菜品中独树一帜。
2.此菜属于咸鲜味型，特点干香脆嫩，非常适合搭配酒水食用，也适合作为主食食用。