鱿鱼是日常生活中深受喜爱的海鲜之一，其价格相对其他海鲜更为亲民，深受众多美食爱好者的喜爱。鱿鱼不仅美味，更富含营养价值，可以改善贫血和肝脏功能，其中的多肽还具有抗病毒和抵抗射线的功效。在中医理论中，鱿鱼被记载为可以滋阴润肤、养胃补虚的食材。
平时我们吃的鱿鱼大多是在小吃摊上的烧烤鱿鱼，或是超市里已经加工好的袋装鱿鱼。我个人更喜欢自己在家做的爆炒鱿鱼，既美味又营养，还能让快朵颐。
虽然鱿鱼的价格相对较为亲民，但也不是像白菜那样廉价。更重要的是，我们无法确定外面卖的鱿鱼是否经过其他处理，所以吃起来总是有些不放心。其实，在家制作爆炒鱿鱼的成本不到30元，就能做出一大盘，让自己吃得放心又满足。
在选择鱿鱼时，我们需要挑选新鲜的或者经过泡发的鱿鱼。新鲜的鱿鱼表皮应该光亮、有弹性，体表带有褐色斑点。而那些被消毒过的、体表纯白的鱿鱼则不建议购买。对于干鱿鱼，我们应该选择体长肉厚、平整无缺口、浅褐色、透亮光泽的。在泡发干鱿鱼时，可以用盐水或香油加温水泡发，这两种方法比用清水或碱水更加健康且时间更短。
泡发好鱿鱼后，我们需要进行清洗。在清洗前，可以加入白醋换清水泡半小时。清洗时，将鱿鱼破开，并撕掉背部的黑色粘膜和腹部的白色粘膜。然后，用刀斜着切出花纹，不要切断底部。接下来，将鱿鱼切成自己喜欢的形状，注意不要太小，否则不仅不美观，而且吃起来也不满足。
对于鱿鱼须，我们可以直接切断，上面的黑色粘膜可以选择撕掉。在加工过程中，需要注意清理掉鱿鱼身体里的眼睛和软骨。
接下来，将切好的鱿鱼在80度的热水中焯水，然后沥干水分。焯水时需要注意时间，不宜过长，否则炒好的鱿鱼会过硬。焯好后，我们可以开始炒制。锅中放油，加入干辣椒、豆瓣酱、姜蒜等调味料炒香，再加入配菜（如韭菜、洋葱、青椒等）。炒好配菜后，加入鱿鱼翻炒一到两分钟，最后加入孜然、味精和盐即可起锅。别忘了放点孜然，它和鱿鱼的搭配就像烧烤和孜然一样，是绝配。
