炖猪脚配香菇是一道非常经典的家常菜，口感软糯，味道香浓。想要做出一道美味的炖猪脚香菇，确实有一些调料是需要避免的，否则真的会糟蹋了这道菜的原汁原味。根据经验，炖猪脚配香菇时，最好不要放这三种料：一是辣椒，因为辣椒的辛辣味会掩盖猪脚和香菇本身的鲜香味；二是料酒，料酒虽然可以去除腥味，但过多的料酒会让炖出的汤汁过于浓烈，影响口感；三是过多的盐，过多的盐会让猪脚过于咸硬，影响软糯的口感。
正确的做法是，选择新鲜的猪脚和香菇，先将猪脚洗净，去掉猪毛和杂毛，然后用开水焯水去除血水和杂质。接下来，将猪脚和香菇放入炖锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段和一些香菜，用中小火慢慢炖煮。炖煮过程中，可以根据个人口味适量加入一些酱油和冰糖，以增加风味。炖至猪脚软糯，汤汁浓稠，即可出锅。
这样炖出的猪脚香菇，口感软糯，味道香浓，绝对能够让人回味无穷。记住，炖猪脚配香菇时，别放辣椒、料酒和过多的盐，否则真的会糟蹋了这道美味佳肴。