鹅是人类驯化的新品种，而其生物属性的名字更应该是“家雁”。欧洲的鹅源于驯化的灰雁，而鹅则是从鸿雁驯化而来。作为鹅的祖先，鸿雁在文化中频频出现。
鸿雁与王羲之的鹅换字故事以及骆宾王的咏鹅诗，都体现了古人对鹅的深厚喜爱。而在饮食文化方面，人对鹅肉的烹调更是用心良苦。
在号称”没有一只鹅能活着游过珠江”的广东，人们将鹅制作成色泽棕红的烧鹅，其油润光泽和香气丝毫不逊色于烤鸭；而在安徽，人们偏好卤鹅，成品洁白如玉、皮薄如纸。扬州和南京的人则偏爱口感咸鲜的盐水鹅。当鹅进入四川，更是演绎出了麻辣爽口的川味鹅肉。
至于江西，人们在粉蒸美食的基础上，开创了粉蒸鹅这一新菜式。选用长到八个月大的鹅，取其头、翅、掌等非肉部分，经过调料腌制后裹上蒸肉粉进行蒸煮。熟后的粉蒸鹅肉质细腻，鲜甜软糯，已成为江西井冈山人过节必备的美食。
鹅虽与鸡鸭同为家禽，但因由鸿雁或灰雁驯化而来，一开始就具有高贵的身份，一般作为贵重的礼品，整只清蒸，地位自然与鸡鸭有所不同。尽管吃鹅在各地逐渐普及，但其在人们心中的地位依然崇高。
要制作粉蒸鹅，首先需要对食材进行精心准备。新鲜活鹅斩杀后去毛是一项技术活儿，需要足够的耐心和技巧。给鹅灌烧酒、烫毛、拔毛等步骤都需要特别注意。之后，将鹅洗净、去内脏，选取头、翅、掌等部位进行剁块腌制。腌制过程中需加入料酒、姜去腥，并倒入生抽、酱油调味。腌制完成后，倒入蒸肉粉并充分抓匀。
接下来，将鹅肉放入土灶蒸制。传统的井冈山人会用土灶制作各种粉蒸菜肴，如今则更为方便，只需一包蒸肉粉即可。蒸制过程中，食物吸收土灶的烟火气息，粉蒸鹅在蒸汽的渗透下，油脂被包裹在蒸肉粉里，散发出诱人的。
将蒸好的粉蒸鹅夹出，即可享用。鹅肉富含蛋白质和氨基酸，不仅营养丰富，还具有一定的食疗价值。无论是大人还是孩子，都适合常食。的饮食文化博大精深，烹饪技艺精湛，一方水土养育一方美食，而鹅作为家禽中的佼佼者，更是被各地厨师演绎出了无数美味佳肴。
